做饭,从选一把好菜刀开始

导读:一把好菜刀会让你爱上做饭。而做饭就从选一把好菜刀开始。作为中国人日常常用的中式菜刀,是我们讨论的重点。中式菜刀主要分为切片刀、斩骨刀、斩切刀三类。这三种刀都是大板子...

一把好菜刀会让你爱上做饭。而做饭就从选一把好菜刀开始。作为中国人日常常用的中式菜刀,是我们讨论的重点。中式菜刀主要分为切片刀、斩骨刀、斩切刀三类。这三种刀都是大板子刀的样子,不同的是开刃的角度和刀的厚度、重量。

切片刀:切片菜刀刀口一般较薄,主要以切菜为主,主要适合于各种食物的切菜、切片、切丝,例如:切肉片、鱼片、土豆、青菜等食材,一把切菜刀只能切不能斩。切菜刀一般以轻巧操作灵活好用为主。

砍骨刀:斩骨刀刀口比一般菜刀都要厚些重些,这是使用和设计上的需要,刀口厚些才耐斩,刀重些斩骨才不费力!斩骨刀的主要用途就是斩骨,如果拿来切菜就不合手了。家用斩骨刀除了能斩鸡鸭鱼这些三禽中小类骨头外,还能斩些猪牛羊排骨猪脚等够硬的骨质食物。

 

斩切刀:可斩可切,斩切刀刀口稍微比切菜刀要厚一些,除了能切菜外还能斩些中小类小骨质食物,例如:切冻肉、斩鸡、 斩鸭、斩鱼等三禽类骨质食物,能切能斩一刀两用,适合喜欢一刀两用的朋友。但不能用来斩切特别硬的食物,若要斩切特别硬的骨头请用专业的砍骨刀。

易磨刀就教大家如何选择一把称心如意的好菜刀。首先要看材质,从材质上看,菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀不容易磨快,而铁夹钢刀的质量相比之下要好很多。所谓铁夹钢刀,就是刀的中间层为钢质,两面为薄薄的铁质层。其次要看刃口:菜刀的开刃方式分为机器开刃和手工开刃,所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更快,更好用。好的菜刀的刃口一定是直平的,无缺口的。再后要看手柄:在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击强度和表面硬度,有比较好的尺寸和稳定性,其次还要有一定的耐化学药品性和良好的电气绝缘性,再者,就是握感要好,光滑亮丽不伤手,有防滑设计。

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